出雲そばは、「挽きぐるみ」の色の濃いそばで、味、香りが楽しめます。食べ方は、「割子そば」、「釜揚げそば」で、出雲そばにあった食べ方です。
江戸前そばは、玄そばの黒い皮をとり、中の白い部分を製粉したそばで、色は白っぽく、蕎麦殻がない分、食感もツルツルした感じです。このツルツルした感じが江戸では好まれたようで、「粋」という感じで流行っていきました。
どちらが美味しいというのではなく、味と香りを求める出雲そば、ツルツル感で「粋」を求める江戸前そば、それぞれに特徴があります。