出雲そばは、「挽きぐるみ」で玄そばを 殻ごと製粉します。 そのため、のど越しの食感は強くありませんが、 よくかむ事により 香り、 味は 他地域の蕎麦より、 強く感じることができます。 喜多縁では、そばを良くかんで本来の味を楽しんでもらうため、 そばに モチモチ感が 出るように仕上げています。

また、出雲には、生産者が真心を込めて作られている食材がたくさんあります。 できるだけ地元の食材を使い、出雲を感じれる 商品を食べていただきたいと思います。

東京などへ行くと、そば屋ではまず「そば前（お酒のこと）」を頼まれる方が多いです。 そばが出てくるまでに、簡単な肴で軽く一杯引っ掛けるのが、東京の「粋」な文化です。 出雲でもこの文化を広げたいと思っており、 お酒、肴も用意しています。